制作甜酒时,要将所用的糯米蒸熟,这一过程相当于微生物培养过程中的什么环节
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/17 02:14:59
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将糯米蒸熟或煮熟的是让糯米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵,同时也有灭菌的作用.将蒸熟的糯米用凉开水冲至30度左右(实际上最好是在20~35度之间,最适宜的温度是24~26度)的目的更利于发酵,在糯米
器皿清洁是个关键,曲加入时温度不能太高,适当加入少量白酒有利发酵.仅供参考.
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.可见A符合题意.故选:A
先将淀粉分解成葡萄糖,然后在酵母菌的作用下分解成酒精和二氧化碳
材料用具酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯.清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块.方法步骤1.将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净.2.在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好
生存环境和所需物质
(1)酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌在无氧的条件下发酵分解葡萄糖能产生酒精,因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌,在密闭的容器中分解有机物(糯米)产生酒精.(2)酵母菌的生活需要适宜的温度,因此制酒
糯米甜酒的作用: 糯米甜酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”.是南方常见的传统地方风味小吃.主要原料是江米,所以也叫江米酒.酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”. 糯米甜酒,即醪糟中的汤汁,米散汤清,
这与甜酒曲有关,甜酒曲里的菌类在熟糯米饭中更易生长发酵,做米酒就是利用这种菌种在糯米饭中生长增殖的同时,分解糯米所含双糖为人体更易吸收的单糖的方法.
将糯米压实,并在中间留一个凹坑的目的是-------让发酵的细菌有接触空气的机会.最后将容器用盖子盖严的目的是------防止杂菌污染.另外容器切忌油腻是因为--------油膜阻隔了发酵菌种与空气接
酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更
那是菌种,依靠微生物的作用,才能把淀粉水解成葡萄糖再发酵成酒精.
1、煮熟后,生米中的有机物才能释放出来,进行发酵.2、那是发酵的厉害,发酵就是淀粉转换成葡糖糖,葡糖糖转变为酒精的过程,期间放出大量二氧化碳.3、在无氧的条件下,酵母菌可以将葡萄糖转化为(水)和(二氧
主料:糯米.辅料:酒曲.用料:1.大糯米两斤.2.酒曲7g(用量在买时问清楚用量).1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可.2.捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末.3.蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱
酵母菌在一定的温度和湿度下开始工作,把蒸熟的糯米饭转化为淀粉,由淀粉在转化为葡萄糖,氨基酸,果糖等营养成分.要是加入水,就是无氧发酵转化为酒精
1.加入酒曲的目的是利用其中的(酵母菌),在密闭的容器中分解(淀粉).2.保温的目的是使(发酵)的速度加快.3.将器具密封是使器具中缺少(氧气),在此条件下,(酒精)的产生量将大大增加.4.酿好的甜酒
1.酒曲是专用的,而酵母是发酵的,不同的功能.2.一斤糯米用一包酵母(小包的)3.蒸布蒸能提取甜份,保持干燥,不会很烂很湿.4.倒下去的水没掉半根手指(不好意思我的方法)5.有关系,但不是说你倒的越多