油脂在贮藏加工中的理化反应与作用-搜答案-百度作业网

主要是馒头中的淀粉在酵母菌的作用下产生了二氧化碳、葡萄糖、水、酒精、乳糖、麦芽糖、乳酸等一系列物质.其中的二氧化碳在后来蒸馒头时受热膨胀,使馒头产生若干气洞,因此蓬松启发,味道有淡淡的甜味.若发面过长

理化指标单纯指理化方面的指标,比如感官,金属,无机非金属,有机物等；而卫生指标包括微生物指标和理化指标,可能还包括生化,传染病等

高级脂肪酸和甘油反应生成高级脂肪酸甘油酯(油脂的主要成分)

食品因富含有微生物可依赖生长的营养成分,因此会不同程度的受微生物污染.如何控制好微生物对食品的污染,已成为人们关注的话题.下面就食品加工中如何控制好微生物污染提出几种方法：　　对食品加工来讲,通过控制

先蒸馏出水,再蒸发出甘油.

一、影响油脂安全储藏的因素油脂能否安全储藏,与环境条件密切相关.环境条件适宜,油脂可以较长期地安全储藏；环境条件不适宜,油脂就容易氧化分解、酸败变质,不能安全储藏,通常影响油脂安全储藏的因素有：1.水

植物油中含有不饱和的碳原子动物脂肪中含有饱和的碳原子

1 水解在油脂水解形成甘油和脂肪酸的过程.甘油三酯不溶于水,在高温、高压和有大量水存在的条件下可加速反应,常用的催化剂有无机酸（浓硫酸）、碱（氢氧化钠）、酶、Twitchell类磺酸,金属氧

Storageandprocessingofagriculturalproducts

因为形成的高级脂肪酸钠就是肥皂核心成分所以叫皂化反应

主要是油脂氧化酸败.

光能通过光合作用转化成稳定的化学能储存在有机物里.比如植物淀粉.

人们通常在计算食品中的维生素含量时,只注意到了食品在加工前原料中的含量或者强化食品时所添加的量,但是食品在加工、贮藏过程中其含量往往有所降低,这样便不能满足人们对维生素的摄取量,还造成经济损失.各种复

淀粉、纤维素产物是葡萄糖油脂部分水解,生成脂肪酸和甘油

催化剂有酸来的更快些用碱的话会更快更彻底因为碱把产物消耗了就促进了反应的进行

皂化反应就是油脂在碱性条件下彻底水解,生成羧酸盐和甘油再问：随便问下——甘氨酸葡萄糖纤维素醋酸乙醇：哪些难溶于水？易溶于水是？发生银镜反应是？发生酯化反应是？跟氢气发生加成是?能在一定条件下与水反应是

食品在贮藏时容易发生有机物的氧化,从而腐败变质.加工过程则物质结构发生变化,容易发生一些分解反应,氧化反应,还原反应等等

这是我从山东理工大学轻工与农业学院的《食品化学》教案中摘抄出来的,一、叶绿素在食品加工和贮藏过程中的变化叶绿素在食品加工中最普遍的变化是生成脱镁叶绿素,在酸性条件下叶绿素分子的中心镁原子被氢原子取代,

肉类是一种极易腐败变质的商品,肉类商品的鲜度会因温度、湿度的变化而受到很大的影响.而随着时代的发展、居民收入的增加,对商品品质的需求也越来越高.因此给每位前来购物的居民提供新鲜安全的肉类商品、满足顾客

可以,但是反应条件需要注意