蔬菜主要向人类提供什么营养
来源:学生作业帮 编辑:百度作业网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/08/17 10:51:34
蔬菜主要向人类提供什么营养
![蔬菜主要向人类提供什么营养](/uploads/image/z/15329781-45-1.jpg?t=%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%B8%BB%E8%A6%81%E5%90%91%E4%BA%BA%E7%B1%BB%E6%8F%90%E4%BE%9B%E4%BB%80%E4%B9%88%E8%90%A5%E5%85%BB)
蔬菜是人类不可缺少的食物,它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等.在我们食用的蔬菜中,豆菜类含有较多的维生素C和矿物质;根茎类含淀粉甚多;叶菜类一般含淀粉较少,含纤维较多均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素;花菜类含维生素A、B、C和矿物质相当丰富;瓜果类含水分最多,它还含有较多的胡萝卜素和维生素B、C. 烹制蔬菜的目的是使人体能够尽可能多地吸收其中的营养成分.如果烹制方法不合理,将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损失,人体不能吸收.如在烹制中较长时间地煮、焖、炖、蒸,维生素C会被损坏,耐热性不强的维生素也会遭到破坏.如在烹制中加入碱,则维生素B、维生素C会全部被破坏.所以,加工蔬菜要注意科学地烹调,以确保其营养成分能够更多地被人体吸收利用.