百度作业网果酒和果醋的制作,其实不能算是生物的问题.话说酒是越陈越好,为什么呢?
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/08/17 19:44:51
果酒和果醋的制作,其实不能算是生物的问题.话说酒是越陈越好,为什么呢?
有些地方说,酒酿得越久,酒精和乙酸就会尽可能多地反应,产生乙酸乙酯,使得酒味更加醇香.
那就是说,酿酒的时候,是既有酵母又有醋杆菌的咯,可是,酵母发酵产生乙醇是要求无氧的,而醋杆菌发酵产生醋酸是需要氧气的,也就是说有氧气的时候是没有乙醇的,反过来,产生乙醇的时候也是没有氧气的.
所以醋杆菌无论在哪个时间段都是无法发酵的才对啊.
而现实当中也就是这个原因,只有密封性不好,才会：“酿酒坛坛酸”的吧.
这就是我质疑酒越陈越好的原因了.还请懂的人指点迷津
有些地方说,酒酿得越久,酒精和乙酸就会尽可能多地反应,产生乙酸乙酯,使得酒味更加醇香.
那就是说,酿酒的时候,是既有酵母又有醋杆菌的咯,可是,酵母发酵产生乙醇是要求无氧的,而醋杆菌发酵产生醋酸是需要氧气的,也就是说有氧气的时候是没有乙醇的,反过来,产生乙醇的时候也是没有氧气的.
所以醋杆菌无论在哪个时间段都是无法发酵的才对啊.
而现实当中也就是这个原因,只有密封性不好,才会：“酿酒坛坛酸”的吧.
这就是我质疑酒越陈越好的原因了.还请懂的人指点迷津
嗯,我回答下吧.
首先酒精发酵是厌氧发酵,就是在隔绝氧气的情况下才进行的,其发酵产物主要是酒精,但也有其他一些物质,主要是一些醇类、烷烃类、酯类、只是含量较少,但是对品质影响很大.
其次,酒越酿越香,是因为在存储过程中,酒精和有机酸发生反应发生反应生成酯类物质,这只是简单的说法.其实在存储过程中发生的反应尚未研究清楚.
第三,你说产生乙酸乙酯,这是一种误解.酒中有机酸更多是水果中自带的有机酸,而不是所谓醋酸菌生成的乙酸.果酒中香气分的很多,主要为水果中自带的香气,发酵产生的香气,陈酿产生的香气（陈酿香气是酒中各种有机酸各种醇类发生的各种反应所产生的）
第四,酒越陈越香是指白酒,对于果酒来说,他们都有生命的,在一定时期引用最佳,而白酒通常来说确实是越陈越香.
第五,酿酒成醋,是因为酿酒过程中被醋酸菌污染,它就会在酒的表层形成一层膜,从而会生成醋.生产醋是酒的污染,不是和酵母菌同时发酵的.
希望我的回答对你有所帮助、
首先酒精发酵是厌氧发酵,就是在隔绝氧气的情况下才进行的,其发酵产物主要是酒精,但也有其他一些物质,主要是一些醇类、烷烃类、酯类、只是含量较少,但是对品质影响很大.
其次,酒越酿越香,是因为在存储过程中,酒精和有机酸发生反应发生反应生成酯类物质,这只是简单的说法.其实在存储过程中发生的反应尚未研究清楚.
第三,你说产生乙酸乙酯,这是一种误解.酒中有机酸更多是水果中自带的有机酸,而不是所谓醋酸菌生成的乙酸.果酒中香气分的很多,主要为水果中自带的香气,发酵产生的香气,陈酿产生的香气（陈酿香气是酒中各种有机酸各种醇类发生的各种反应所产生的）
第四,酒越陈越香是指白酒,对于果酒来说,他们都有生命的,在一定时期引用最佳,而白酒通常来说确实是越陈越香.
第五,酿酒成醋,是因为酿酒过程中被醋酸菌污染,它就会在酒的表层形成一层膜,从而会生成醋.生产醋是酒的污染,不是和酵母菌同时发酵的.
希望我的回答对你有所帮助、