为什么火锅总是红汤卤一面先沸腾
来源:学生作业帮 编辑:百度作业网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/08/08 16:20:28
为什么火锅总是红汤卤一面先沸腾
“鸳鸯火锅”是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,一面放清汤卤,一面放红汤卤,清汤跟红汤的质量,主要成分几乎一样,但每次吃时,总是红糖露一面先沸腾,并接两面火焰相同,
有二个要点:(1)锅体两侧火焰相同,在相同时间内,汤料吸收的热量近似相同。(2)但由于红汤—侧液面上方有一层油,使蒸发减慢,带走的热量较少.(3)两边汤料的质量,主要成分以及初温几乎相同,所以红汤温度升高得快,首先沸腾。
“鸳鸯火锅”是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,一面放清汤卤,一面放红汤卤,清汤跟红汤的质量,主要成分几乎一样,但每次吃时,总是红糖露一面先沸腾,并接两面火焰相同,
有二个要点:(1)锅体两侧火焰相同,在相同时间内,汤料吸收的热量近似相同。(2)但由于红汤—侧液面上方有一层油,使蒸发减慢,带走的热量较少.(3)两边汤料的质量,主要成分以及初温几乎相同,所以红汤温度升高得快,首先沸腾。
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所谓红汤卤含有大量油脂,油脂浮于水面,相当于对水形成了液封(就像盖住了一样),所以就先沸腾.