来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/07/03 08:56:34
鸡蛋清在常温下会凝固吗?
RT
不要一个“是”或“不是”
不然我掐S你
可以 因为鸡蛋清是蛋白质 蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固 当滴加强酸 强碱 或者强烈震荡 或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固 另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固 这就是化学中蛋白质的盐析现象 不过跟蛋白质变性凝固有所不同 蛋白质变性是不可逆的 也就是一旦鸡蛋凝固了就不能恢复原状 而盐析现象是可逆的 只需再加一些水就恢复了
百度作业网