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肉香和鲜味的成分是什么 鲜味的成分是谷氨酸钠,肉香的成分?

来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/06/29 01:48:27
肉香和鲜味的成分是什么 鲜味的成分是谷氨酸钠,肉香的成分?
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肉的香气挥发性是复杂的有机化合物与复杂感觉的综合产物
　　气味和滋味是影响风味的重要因素,温度,PH也直接影响风味
　　加热过程中硫化氢,氨,乙醛,丙酮,二乙酰,已醛,甲基乙基甲酮,异丁醛,丁稀醛,戊醛,异丁醇,二甲基硫化物,以及微量甲酸,乙酸,酪酸等
肉的香味主要来自2大类
　　1种是生肉中所产生的香气
　　2种是加热过程中所产生的气味
根据谷氨酸的电离常数和分布曲线,说明为什么加醋可以提高食物鲜味 味精是烹制菜肴时常用的调味品,其主要成分是谷氨酸钠.谷氨酸钠有鲜味,易溶于水.小靖发现某品牌味精包装上 荚膜成分细菌荚膜的成分是什么? 味精的主要成分为谷氨酸钠（化学式为C5H8NO4Na）．因增加食品的鲜味、促进食欲而成为家庭常用的调味品．济宁市味精厂生 屁的成分是什么? 精油的成分是什么? 脱漆剂的成分是什么? 不锈钢的成分是什么 墨水的成分是什么? 方解石的成分是什么? 干燥剂的成分是什么 口香糖的成分是什么