为什么我做的戚风蛋糕总是塌?

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/08/11 14:46:48

为什么我做的戚风蛋糕总是塌?

1：温度多少?烤蛋糕一般要170-180度,8寸的模烤40-45分钟,
2：面团的含水量是多少,水多了也塌
3、打发蛋白的盆和工具一定要干净,无水无油,蛋白中不要混合了蛋黄.分蛋的时候手势轻一些,小心一些,如果没把握,最好就用分蛋器来操作,基本可以杜绝这一问题.
4、蛋白的打发一定要到位,戚风蛋糕要求蛋白打到干性发泡（也叫硬性发泡）,就一定要看到打蛋器提起的时候,打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着,若是小三角还佝偻着小腰,只能说,程度不到,你还得继续接着打；
给你个配方试试：
蛋黄4个,牛奶60,色拉油60,砂糖20,低粉120
蛋白4个,盐1,白醋2-3滴,砂糖60
再问：我用150度烤都会烤的很焦，会不会我家烤箱温度偏高，还有人说用120度烤90分钟，真不知道该什么办？还有我的模具不是中空的。你给的方子我会再试的，呵呵，最近我家浪费了不少油、蛋、粉、糖啊
再答：你的烤箱是多大的啊？上下火有多高，如果太低的话，建议在模具下面放一层锡纸，然后把模具放在最下层烤，看着点，感觉上色的就在上层盖锡纸，温度可以150度。
再问： 30L长帝的的
再答：那应该是配方的问题了，含水量大了吧。
再问：蛋黄4个，牛奶60，色拉油100，砂糖10，低粉100 蛋白4个，盐1，白醋2-3滴，砂糖45 这个也是网上方子，看别人做出来效果挺好的，不知道自己怎么回事，有点泄气啊
再答：面粉不一样，吃水量不一样的，你的配方可以减些油，用70的油试试。

戚风蛋糕的做法为什么我做的中间会是稀的呀我做的戚风蛋糕为什么上面会有一点点下陷? 为什么北海道戚风蛋糕会失败啊?我全部按照君之的配方和步骤做的啊请问我做的海绵蛋糕为什么发不起来? 用电饭锅做蛋糕,做好的蛋糕中间总是发不起来怎么回事? 如何能做出松软香嫩的海绵蛋糕?戚风蛋糕和海面蛋糕有什么不同?一般的生日蛋糕底是用海面还是戚风?我以前做过好几次海绵蛋糕, 我的世界蛋糕怎么做关于戚风蛋糕的制作我用的烤箱是祈和KS828,做戚风蛋糕一直做得不好,蛋糕的中心发湿,哪位朋友也是用的这款烤箱,帮帮我啊为什么我做的法式脆皮蛋糕保持脆的时间很短啊为什么我做数学题计算的时候总是算错! 为什么我每次做蛋糕烤好后都会回缩? 为什么我在家用电饭锅做蛋糕,蛋糕不会蓬松阿?