百度作业网自己做面包 5斤面 加了25克酵母粉 270克糖 为什么还不甜?
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/08/18 22:22:09
自己做面包 5斤面 加了25克酵母粉 270克糖 为什么还不甜?
把糖加到450克再试试吧.
不过,就算是高糖配方的甜面团,吃起来也不甜的.然后,糖也不能太多了,不然面包很难发起来,你可以在面包表面洒些糖再烤,这样子面包吃起来也会甜一点的.
再问： 糖放多了 面包发不起来？ 网上说 糖分不是酵母的营养吗？
再答： 呵呵……适量的糖是酵母食物，这是肯定，但糖多了，酵母菌的细胞液会被糖交换出去，导致菌体脱水死亡，就像用糖来腌制食物一样，使用的这个原理。即糖的高渗透压，能使细菌脱水死亡，从而使用糖腌制的食物能获得较长的保存期限。比如蜜饯等。
再问： 你是做面包的师傅吧 懂的好多
再答： 呵呵……不敢当说懂的多啊，一直在学习中。现在是做面包房里的工作。
不过,就算是高糖配方的甜面团,吃起来也不甜的.然后,糖也不能太多了,不然面包很难发起来,你可以在面包表面洒些糖再烤,这样子面包吃起来也会甜一点的.
再问： 糖放多了 面包发不起来？ 网上说 糖分不是酵母的营养吗？
再答： 呵呵……适量的糖是酵母食物，这是肯定，但糖多了，酵母菌的细胞液会被糖交换出去，导致菌体脱水死亡，就像用糖来腌制食物一样，使用的这个原理。即糖的高渗透压，能使细菌脱水死亡，从而使用糖腌制的食物能获得较长的保存期限。比如蜜饯等。
再问： 你是做面包的师傅吧 懂的好多
再答： 呵呵……不敢当说懂的多啊，一直在学习中。现在是做面包房里的工作。
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