自己做面包 5斤面 加了25克酵母粉 270克糖 为什么还不甜?
来源:学生作业帮 编辑:百度作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/08/18 22:22:09
自己做面包 5斤面 加了25克酵母粉 270克糖 为什么还不甜?
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把糖加到450克再试试吧.
不过,就算是高糖配方的甜面团,吃起来也不甜的.然后,糖也不能太多了,不然面包很难发起来,你可以在面包表面洒些糖再烤,这样子面包吃起来也会甜一点的.
再问: 糖放多了 面包发不起来? 网上说 糖分不是酵母的营养吗?
再答: 呵呵……适量的糖是酵母食物,这是肯定,但糖多了,酵母菌的细胞液会被糖交换出去,导致菌体脱水死亡,就像用糖来腌制食物一样,使用的这个原理。即糖的高渗透压,能使细菌脱水死亡,从而使用糖腌制的食物能获得较长的保存期限。比如蜜饯等。
再问: 你是做面包的师傅吧 懂的好多
再答: 呵呵……不敢当说懂的多啊,一直在学习中。现在是做面包房里的工作。
不过,就算是高糖配方的甜面团,吃起来也不甜的.然后,糖也不能太多了,不然面包很难发起来,你可以在面包表面洒些糖再烤,这样子面包吃起来也会甜一点的.
再问: 糖放多了 面包发不起来? 网上说 糖分不是酵母的营养吗?
再答: 呵呵……适量的糖是酵母食物,这是肯定,但糖多了,酵母菌的细胞液会被糖交换出去,导致菌体脱水死亡,就像用糖来腌制食物一样,使用的这个原理。即糖的高渗透压,能使细菌脱水死亡,从而使用糖腌制的食物能获得较长的保存期限。比如蜜饯等。
再问: 你是做面包的师傅吧 懂的好多
再答: 呵呵……不敢当说懂的多啊,一直在学习中。现在是做面包房里的工作。
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