请问做米豆腐到是放石灰还是食用碱啊

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/07/11 15:28:40

请问做米豆腐到是放石灰还是食用碱啊
看了很多为豆腐的做法,都各有千秋.我到市场上看到的米豆腐是黄色的,看起来也很固,不容易散的,让人看起来质量不错,请内行人指点是怎么做的的,跪谢
怎么有的说放食用碱,有的又说放石灰,

原料：
米豆腐250克,酥黄豆10克,炸花生10克,大头菜10克,盐菜10克.
调料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量.
制作方法：
拌.大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧沸搅成稠糊状,加入少量的石灰水搅习至熟,装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐.再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁,浇淋于米豆腐上即可.
风味特色：
色泽红亮,酸辣可口,清凉解署,荣获全国首届：“中华名小吃”称号.
技术要领：
米浆的浓度要适度,煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作.

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