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炒肉时,加淀粉为什么使炒出来的肉更嫩,具体原理是什么?复制粘贴的长篇大论就算了

来源:学生作业帮 编辑:百度作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/07 17:00:40
炒肉时,加淀粉为什么使炒出来的肉更嫩,具体原理是什么?复制粘贴的长篇大论就算了
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淀粉在水中溶解具有保水性,在锅里加热以后糊化包裹在肉上,随着锅内温度继续升高,淀粉糊中的水份变成水蒸气把肉蒸熟,所以会感觉加了淀粉的炒肉会嫩.