嫩肉粉松肉粉区别?
来源:学生作业帮 编辑:百度作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/18 13:16:26
嫩肉粉松肉粉区别?
嫩肉粉又称嫩肉晶,松肉粉,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果.由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业.但一些师傅对它仍然心存顾忌,误认为它是一种化工产品,不利于人体的健康,故实际应用中能少则少、能无则无,结果让它蒙上了不白之冤.
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶,因此要了解嫩肉粉,首先便要了解酶.酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质,它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子.如同将一幢大楼拆解为一块块砖头,汽车才能搬运一样.而“酶”就是“拆楼工人”.酶具有两个特性,
一:效率高,分解速度快.
二:专一性,不同类型的酶分解不同的物质,比如蛋白酶只分解蛋白质,淀粉酶只分解淀粉.这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁,有人只负责拆窗户一样.
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶,因此要了解嫩肉粉,首先便要了解酶.酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质,它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子.如同将一幢大楼拆解为一块块砖头,汽车才能搬运一样.而“酶”就是“拆楼工人”.酶具有两个特性,
一:效率高,分解速度快.
二:专一性,不同类型的酶分解不同的物质,比如蛋白酶只分解蛋白质,淀粉酶只分解淀粉.这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁,有人只负责拆窗户一样.
请问嫩肉粉和淀粉有什么区别呢?它们的优缺点?
英语翻译青椒肉丝 配料:青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料:嫩肉粉、酱油、盐、 1.先把青椒、肉切丝,肉拿嫩肉粉、
嫩肉粉是食品添加剂吗?有国家标准吗?使用量有什么标准?
烹调中腌制食材嫩肉粉、食粉、枧水分别怎么用
(2014•泉州一模)嫩肉粉的主要成分是一种从木瓜中提取出的蛋白酶.利用嫩肉粉溶液腌渍肉块,可使肉类 &nbs
嫩肉粉能当淀粉做汤用吗?我知道这两种好像差不多,嫩肉分好像是加了蛋白酶的淀粉,但它能[通用]吗.做汤会不会有怪味什么的,
嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,对酶的影响因素而言,下列使用方法中最佳的是( )
如何使用松肉粉在饭店里点的肉一般都用过嫩肉粉的,口感非常好,我想问问这东西对人体有害处吗,如果没有的话请教我具体怎么使用
.区别 .
区别!
区别、、
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