来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/07/05 10:01:09
鸡蛋蛋白质变性
不是说蛋白质变性有毒吗?例如甲醛.那为什么鸡蛋受热后凝固 蛋白质变性 而不变性呢?
首先,我假定你说的“变性”是化学上的那个术语 然后,变性与盐析是相对的,这两个词都可以针对蛋白质,蛋白质的盐析不会改变蛋白质的化学性质,而变性指蛋白质已经改变了化学性质,能够使蛋白质变性的方法有加热,混合重金属等.加热过后没有毒,但混合重金属后有毒.（利用蛋白质的这一性质,可以在误食重金属后,吞食大量蛋清,使重金属与蛋清结合,减缓重金属的扩散）
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