百度作业网乳酸发酵
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/08/10 22:09:48
3.用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是 A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关 B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 C．应选择处于对数期的乳酸菌接种 D．只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源 请写清详细的解题思路，尽快解答，谢谢
解题思路： 发酵过程
解题过程：
答案 D
解析：发酵过程中蔗糖为乳酸菌提供碳源和能源，所以蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关。乳酸菌在发酵时产物只有乳酸，并不产生气体，所以如果发酵时出现明显的气泡说明肯定有其他的微生物存在，已经受到污染。处于对数期的微生物形态和生理特征都是最稳定的，所以在发酵工程中，接种时应选择对数期的菌种。经蛋白酶水解后的玉米胚芽液中依然含有氮元素，也可以为乳酸菌发酵提供氮源。
最终答案：略
解题过程：
答案 D
解析：发酵过程中蔗糖为乳酸菌提供碳源和能源，所以蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关。乳酸菌在发酵时产物只有乳酸，并不产生气体，所以如果发酵时出现明显的气泡说明肯定有其他的微生物存在，已经受到污染。处于对数期的微生物形态和生理特征都是最稳定的，所以在发酵工程中，接种时应选择对数期的菌种。经蛋白酶水解后的玉米胚芽液中依然含有氮元素，也可以为乳酸菌发酵提供氮源。
最终答案：略