通过不同的方式使蛋白质变性,得到的蛋白质种类一样吗?
来源:学生作业帮 编辑:百度作业网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/07/18 05:38:30
通过不同的方式使蛋白质变性,得到的蛋白质种类一样吗?
rt,比如同样是鸡蛋,咸鸡蛋和煮鸡蛋的蛋白质种类一样吗?
PS:我的意思就是说,有一些方法可以不加热也可以使鸡蛋或者其他食物变熟,但是熟了以后的蛋白质种类一样吗?
rt,比如同样是鸡蛋,咸鸡蛋和煮鸡蛋的蛋白质种类一样吗?
PS:我的意思就是说,有一些方法可以不加热也可以使鸡蛋或者其他食物变熟,但是熟了以后的蛋白质种类一样吗?
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变性可通过多种方法,比如通过破坏氢键、离子键、范德华力、疏水力等空间维系力,可使蛋白质变性.但变性后的蛋白质一级结构不变,从这个意义上说,蛋白质种类不变.各种方式使其变性后,是同种蛋白.咸鸡蛋和煮鸡蛋的蛋白质种类是一样的.
但是,严格说,咸鸡蛋和煮鸡蛋的蛋白质毕竟表征差异很大,当中絮凝的程度及结构不一样.氨基酸种类及排列是一样的.
但是,严格说,咸鸡蛋和煮鸡蛋的蛋白质毕竟表征差异很大,当中絮凝的程度及结构不一样.氨基酸种类及排列是一样的.