百度作业网加热为什么不利果胶水解?为什么不是越热越水解?
来源：学生作业帮 编辑：百度作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/06/28 05:24:23
加热为什么不利果胶水解?为什么不是越热越水解?
果胶水解时一般都用果胶酶,果胶酶可打破果胶分子,将果胶分子变成微小粒子,使其水解.
而酶是有活性的,在适宜的温度下活性最强,催化性最好,随着温度的上升,酶逐渐丧失活性,不利于果胶水解.
再问： 可书上写的，为什么在不加酶时加热也不利果胶水解？
再答： 果胶属于多糖，加热应该有利于其水解的。 况且，从植物中提取果胶，多数使用酸性环境和加热的条件，酸度大、温度高，则水解时间要短，否则果胶分解过度；温度低，则时间要长，否则果胶水解不出。 如果书中原文是“加热不利于果胶水解”，我不认同。
而酶是有活性的,在适宜的温度下活性最强,催化性最好,随着温度的上升,酶逐渐丧失活性,不利于果胶水解.
再问： 可书上写的，为什么在不加酶时加热也不利果胶水解？
再答： 果胶属于多糖，加热应该有利于其水解的。 况且，从植物中提取果胶，多数使用酸性环境和加热的条件，酸度大、温度高，则水解时间要短，否则果胶分解过度；温度低，则时间要长，否则果胶水解不出。 如果书中原文是“加热不利于果胶水解”，我不认同。