土豆切过后变红土豆切过后为什么会变红

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/07/31 14:12:13

土豆切过后变红
土豆切过后为什么会变红

土豆中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）.单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变.像苹果,藕都是这样.
一般切好后泡在水里就不会变色.
而且吃多了这类变色后的食物对身体不好.

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