为什么酵母菌在制作面包的过程中是无氧呼吸

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：生物作业时间：2024/08/11 08:27:17

面包酵母菌是面包生产过程中最主要的微生物发酵剂和生物疏松剂,他是利用面团中的营养物质进行发酵的,而产生co2和酵类、酯类,等香味成分.酵母加入面团中后,在适宜的温度下便开始生长繁殖.他首先是利用面团中的单糖,跟蔗糖.产生co2气体个各种发酵产物,在酵母生长、发酵的同时,面粉中淀粉酶将面粉中淀粉转化为麦芽糖.所以酵母菌是理由这些糖类以及其他的营养物质先后进行有氧呼吸,和无氧呼吸,产生co2、乙醇、醛酮和乳酸等物质的,生产的CO2气体由于被面团中的面筋包围.不易跑出,留着面团内,从而使面团逐渐增大.总之酵母是理由面团中的糖类以及物质,进行发酵的,从而无氧呼吸是通过一系列酶促反应完成的.

为什么酵母菌在制作面包的过程中是无氧呼吸制作面包时酵母菌是什么类型的呼吸方式? 为什么制作面包时要加酵母菌试解释酵母菌在制作面包过程中的作用制作面包时为什么要放酵母菌? 利用酵母菌制作面包时,生面团在烘烤前要放在无氧的环境中,为什么? 试解释酵母菌在酿酒和制作面包过程中的作用,不要瞎答啊,! 试解释酵母菌在酿酒和制作面包过程中的作用 13.简述酵母菌在面包制作中起什么作用. 酵母菌在有氧呼吸和无氧呼吸中消耗了等量的CO2,在这两种过程中所消耗的葡萄糖之比为?为什么做面包为什么不放碱?希望回答清楚一点,在制作面包的过程中,哪个环节的有效完成,使之可以不放碱…… 制作面包时酵母菌除了在最适合的温度时发酵发的快也是好事吗?