蛋白质乳化性在蛋黄中加入植物油,并不断搅拌,形成的乳状液是油包水型还是水包油?在大豆蛋白溶液中加植物油呢?两个都是吗？

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：化学作业时间：2024/08/13 19:08:35

蛋白质乳化性
在蛋黄中加入植物油,并不断搅拌,形成的乳状液是油包水型还是水包油?
在大豆蛋白溶液中加植物油呢?
两个都是吗？

理论上应该是初期是形成水包油,随着油的比例的增大,会形成油包水体系.不过大豆蛋白的乳化性应该不高吧,我怀疑可能形成不了油包水体系,乳化到一定程度就无法再乳化更多的油了吧,你可以再查查相关资料.
评价一种乳化剂易形成油包水还是水包油型体系常用HLB值法.
HLB值（Hydrophile-Lipophile Balance Number）称亲水疏水平衡值,也称水油度.它既与表面活性剂的亲水亲油性有关,又与表面活性剂的表面（界面）张力、界面上的吸附性、乳化性及乳状液稳定性、分散性、溶解性、去污性等基本性能有关,还与表面活性剂的应用性能有关.
亲水亲油平衡值（ HLB 值）是用来表示表面活性剂亲水或亲油能力大小的值.1949 年 Griffin 提出了 HLB 值的概念.将非离子表面活性剂的 HLB 值的范围定为 0 20 ,将疏水性最大的完全由饱和烷烃基组成的石蜡的 HLB 值定为 0 ,将亲水性最大的完全由亲水性的氧乙烯基组成的聚氧乙烯的 HLB 值定为 20 ,其他的表面活性剂的 HLB 值则介于 0 20 之间.HLB 值越大,其亲水性越强,HLB 值越小,其亲油性越强.随着新型表面活性剂的不断问世,已有亲水性更强的品种应用于实际,如月桂醇硫酸钠的 HLB 值为 40 .
3作消泡剂；
6作W/O型[油包水]型乳化剂；
9作润湿剂；
18作O/W[水包油]型乳化剂；
13~18作增溶剂.

蛋白质乳化性在蛋黄中加入植物油,并不断搅拌,形成的乳状液是油包水型还是水包油?在大豆蛋白溶液中加植物油呢?两个都是吗？植物油和水的乳浊液在加入洗涤剂乳化之后的液体是溶液还是乳浊液? 植物油溶入汽油中形成的是乳浊液还是溶液将氢氧化镁加入热水中搅拌,滴入酚酞,在上放低一些植物油,目的是什么在蒸腾作用试验中加入植物油的目的是什么? 把铁钉放在植物油中植物油的作用是什么在一定温度下,向一定量的食盐不饱和溶液中不断加入食盐固体,并搅拌.在此过程溶液中溶质的质量分数（a% 在某温度下a溶解度为百分之50,把30g物质加入50g水中不断搅拌,形成的溶液中溶质的质量分数在10ml 0.01mol/L的纯碱溶液中,不断搅拌并逐渐加入1.2ml 0.05mol/L的盐酸,完全反映后在标准状况在10mL0.01mol/L的纯碱溶液中，不断搅拌并逐滴加入1.2mL 0.05mol/L盐酸，完全反应后在标在10ml 0.01 molL-1的纯碱溶液中,不断搅拌并逐滴加入1.2ml0.05molL-1 盐酸,完全反应后在标准 3个实验现象和结论1植物油在水中的溶解状况在试管中加入2ML水和1ML植物油,振荡后静止实验现象：实验结论：2加塑料食