油脂在高温下会产生哪些有害物质

来源：学生作业帮编辑：百度作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/08/07 06:20:41

油脂在高温下会产生哪些有害物质
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因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强.大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质

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