如何提高果酒澄清度
来源:学生作业帮 编辑:百度作业网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/08/19 01:56:53
如何提高果酒澄清度
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赵玉珠安徽省萧县樱桃酒厂(235282)摘要作者分析了果酒出现混浊沉淀的原因有6个方面,①原料引起的混浊;②生物性混浊;③非生物性混浊;④化学性混浊;⑤工艺造成的混浊;③设备引起的混浊.继而有针对性地提出了解决办法.对果酒生产企业有一定参考价值.(益平)关键词果酒,混浊,沉淀,澄清处理果酒是一种营养丰富的低度饮料酒,澄清透明是其重要的指标.正常果酒的外观品质应为澄清透明.出现浑浊现象,即使是很小的程度,都被认为是质量不好、变坏的特征.因此,如何保持长期不浑浊、不沉淀,这是果酒厂和酿造者极为关心的大问题,也是企业求生存、求发展必须解决的重要课题.一、果酒混浊或沉淀的原因1.原料带来混浊:砂糖不纯、酒基处理不好、果汁中混有果肉、果渣、酵母泥以及果胶和色素等,是酒中沉淀的重要来源.2.生物性混浊:在酿造过程中污染了醋酸菌、酒花菌、乳酸菌或其它杂菌而引起的腐败性混浊.3.非生物性混浊:果酒很容易受到金属的污染,蛋白质沉淀或偶尔由于某些原来成分的氧化而导致各种类型的浑浊;也可产生酒石;英或酒石酸的结晶状沉淀.